gluteliini

substantiivi

1. Gluteliini on proteiini, joka on peräisin viljoista, erityisesti vehnästä, ja joka vaikuttaa taikinan rakenteeseen ja sitkeyteen.

   Gluteliini antaa leivälle sen joustavan rakenteen, mikä tekee siitä pehmeää ja kuohkeaa.

Synonyymisanakirja

gluteliini

1. yksinkertainen proteiini.

Lisää synonyymejä Synonyymit.fi:ssä

Mitä tarkoittaa

Gluteliini on gluteeniin kuuluva proteiini, jota esiintyy erityisesti viljoissa kuten vehnässä, ohrassa ja ruista. Se koostuu kahdesta pääkomponentista, gliadiinista ja gluteeniinista, jotka yhdessä muodostavat gluteenin. Gluteliini on tärkeä taikinan valmistuksessa, koska se sitoo vettä ja antaa taikinalle elastisen ja venyvän rakenteen. Tämä on erityisen tärkeää leivonnassa, sillä se mahdollistaa leivän kohoamisen ja säilyttää sen muodon paistamisen aikana. Gluteliini on myös aiheuttanut huolta gluteeniyliherkkyydestä ja keliakiasta kärsivien henkilöiden keskuudessa, sillä se voi aiheuttaa terveysongelmia näille ihmisille.

Käännökset

Riimisanakirja

gluteliini rimmaa näiden kanssa:

gobeliini, laiheliini, tyhmeliini, rumeliini, koipeliini, zeppeliini, vaseliini, valkovaseliini

Lisää riimejä

Läheisiä sanoja

gloria, glukoosi, gluteeni, gluteeniton, glyseriini, glyseroli