nixtamal
substantiivi
-
maissin käsittelymenetelmä, jossa jyviä liotetaan ja keitetään alkaliliuoksessa, kuten kalkkivedessä, jotta tärkkelys vapautuu ja ravintoaineet paranevat.
Nixtamal-käsittely parantaa maissin ravintoarvoa ja makua.
Mitä tarkoittaa
Nixtamal on maissin (Zea mays) käsittelymenetelmä, joka juontaa juurensa Mesoamerikkaan. Prosessissa maissinjyvät liotetaan ja keitetään alkaliliuoksessa, yleensä kalkkivedessä, mikä muuttaa jyvien kemiallista koostumusta. Tämä käsittely auttaa vapauttamaan tärkkelystä, parantaa maissin ravintoarvoja, erityisesti lisäämällä kalsiumin määrää, ja tekee jyvistä helpommin käytettäviä ruoanlaitossa. Nixtamaloinnin jälkeen maissit voidaan jauhaa jauhoksi, josta valmistetaan muun muassa tortilloja, tamaleja ja muita perinteisiä ruokia. Nixtamaloinnin kehittyminen ja käyttö ovat olleet keskeisiä Mesoamerikan kulttuurien kehitykselle.
Käännökset
| englanti |
hominy Hominy; maize kernels which have undergone nixtamalization, that is, hulling and soaking and cooking in a alkaline solution. hominy, English nixtamal |
Riimisanakirja
nixtamal rimmaa näiden kanssa:
sammal, laakasammal, rahkasammal, nukkasammal, maksasammal, karstasammal, hetesammal, korallisammal, kilpisammal, kynsisammal
Läheisiä sanoja
nivuset, nivusrauhanen, nivustaive, nivustyrä, nizzansalaatti, no
