bain-marie

vesihaude, vesihaudeastia puhekieltä In cooking, a large pan containing hot water, into which other smaller pans are set in order to cook food slowly, or to keep food warm.
puhekieltä (l) (gloss)
1836, Burnet (M), Dictionnaire de cuisine et déconomie ménagère: à l'usage des maîtres et maîtresses de maison, fermiers, maîtres-d'hôtel, chefs de cuisine, chefs d'office, restaurateurs, pâtissiers, marchands de comestibles, confiseurs, distillateurs, &c. ...'', page 35

On met les bouteilles dans le bain-marie, le goulot et le bouchon hors de l'eau, et on allume. Le bain-marie peut se faire dans toute espèce de chaudière ou de vase rempli d'eau que l'on fait bouillir. Quand les bouteilles ont passé dans le ...